Nuestro curso online “Planificación de Producción en Restaurantes” es una efectiva herramienta de capacitación tanto para el Gerente del establecimiento, como para el Chef resoansable de las operaciones de producción en la cocina del restaurante. Básicamente, en el curso se estudian los procedimientos de control requeridos para realizar una efectiva predicción de las estimaciones de ventas de los platos del menú en un período de tiempo determinado y las conversiones de dichas estimaciones en las porciones de los ingredientes principales y acompañantes de los platos, utilizando las unidades de compras de los productos e ingredientes requeridos. Esto le permite al Chef hacer una eficiente planificación de la producción, que impida tanto las compras en exceso de lo requerido, como también evitar que ocurran faltantes en los pedidos y servicio a los clientes del negocio. En el curso se estudia el trabajo del comité de planificación, así como la importancia de la estandarización de las recetas, los procedimientos de compras y el importante manejo de la Hoja Maestra de Planificación de Producción para llevar un estricto control de las porciones de los ingredientes principales de los platos de la carta.
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