Curso OnLine "Protocolo y Etiqueta de Mesa". Para Mesoneros y Personal de Sala

El Curso “Protocolo y Etiqueta de Mesa” está dirigido al personal de servicio de sala del restaurante. Es un programa de capacitación muy completo, el cual incluye todas las áreas principales sobre las estrictas normas y procedimientos relacionados con el servicio de calidad en establecimientos de alimentos y bebidas. Se hace énfasis en que el conocimiento y dominio de las mismas, forman parte fundamental del saber y cultura gastronómica del mesonero y tienen como propiedad adicional el reflejo de una imagen de elegancia y profesionalismo en los comensales del establecimiento. Se puede aseverar, que sin el dominio del “Protocolo y Etiqueta de Mesa” por parte del personal del restaurante, es muy difícil proporcionar un servicio de calidad a sus clientes.

El Curso se inicia con la definición e importancia del “Protocolo y Etiqueta de Mesa”, para continuar con una revisión de aspectos relacionados con la ubicación de los comensales y procedimientos de servicio de mesa, pasando luego por una visión de la cena formal. también se incluye una apreciación de la importancia de los elementos de mesa en su organización y se detallan aspectos relacionados con la mantelería, vajilla, cristaleria, cubertería y accesorios. Parte fundamental de la capacitación del personal de sala incluye su dominio en las normas del buen comer, para lo cual se incluyen lecciones en el orden a seguir en el menú, cuales son las normas del buen comer y las porciones estándar de comidas y bebidas. Se finaliza sobre un detallado estudio de donde van los componentes de una buena mesa.

Estructura del Curso...

El Curso está estructurado en V Secciones: Introducción al Protocolo y Etiqueta de Mesa. La Escala de los Sabores y la Jerarquía Social. Los Elementos de la Mesa Formal. Normas del Buen Comer. Ubicación de los Elementos de Mesa. 

Contiene un total de 13 Lecciones con información de alto nivel académico.  Incluye videos, audios, texto, imágenes, gráficos, quizzes y abundante material de apoyo.

Dirigido a Gerentes de Restaurantes, Capitanes de Mesoneros, Maitres de Hoteles, Jefes de Sala y personal de Servicio de Restaurantes en búsqueda de capacitación profesional en su oficio. 

Sección I: Introducción al Protocolo y Etiqueta de Mesa.

Lección 1: Definición e Importancia para el Personal de Servicio.

Sección II: La Escala de los Sabores y la Jerarquía Social.

Lección 1: La Ubicación de los Comensales. Lección 2: El Servicio de Mesa.  Lección 3: La Cena Formal. 

Sección III: Los Elementos de la Mesa Formal...

Lección 1: La Mantelería. Lección 2: La VajillaLección 3: La Cristalería. Lección 4: La Cubertería. Lección 5: Los Accesorios.

Sección IV: Las Normas del Buen Comer...

Lección 1: El Menú el Orden a Seguir. Lección 2: Cuáles son las Normas del Buen Comer. Lección 3: Porciones Estándar de Comidas y Bebidas. 

Sección IV: Ubicación de los Elementos de la Mesa Formal...

Lección 1: Dónde van los Elementos de una Buena Mesa? 

El Curso “Protocolo y Etiqueta de Mesa” ofrece a la gerencia del restaurante la posibilidad de contar con una excelente herramienta de capacitación tanto para reforzar y actualizar los conocimientos de su equipo de servicio del restaurante, como también una excelente herramienta de entrenamiento para el personal nuevo del establecimiento. La importancia de contar con un personal adecuadamente entrenado en esta área de la restauración, significa un importante reconocimiento de una imagen de profesionalismo en el desempeño de sus funciones en la atención a los comensales del restaurante.

Como resultado, la gerencia del establecimiento podrá obtener los siguientes beneficios:

  • Contar con un personal del restaurante capacitado en la gestiones del servicio de calidad a sus comensales, que sea altamente eficiente en el día a día de sus funciones y por ende consciente de la importancia de la satisfacción del cliente.
  • Comprender los conceptos del “Protocolo y Etiqueta de Mesa” y su importancia para el personal de servicio.
  • Describir la escala de la jererquía social y la escala de los sabores.
  • Describir los elementos de mesa y su correcto uso.
  • Dominar las normas del buen comer y las situaciones especiales en la mesa.
  • Conocer las técnicas correctas de montaje de mesa.
Adicionalmente, los participantes inscritos en el Curso, podrán disfrutar de las ventajas que otorga la “Educación a Distancia On Line”:
 
  • El participante puede planificar su propio ritmo de estudios, adaptado a sus posibilidades y disponibilidad de tiempo.
  • No requiere reservar en su agenda ni fechas, ni rígidos horarios como en las clases presenciales. El participante escoge los horarios y días de semana más convenientes para su plan de estudios, con total flexibilidad de hacer los cambios que necesite.
  • El participante del Curso puede trabajar en sus lecciones sin importar el sitio geográfico donde se encuentre. Solo necesita el equipo adecuado y acceso a internet
  • El participante va a contar con un importante apoyo didáctico que brinda la tecnología actual de la educación a distancia.
  • El Curso se desarrolló bajo la plataforma de WordPress, la más reconocida y de mayor número de instalaciones en la web, mantienen permanentes actualizaciones de sus programas y contamos con soporte técnico calificado.
  • El área pedagógica del Curso fue desarrollada con LifterLMS, el líder de la industria del software de educación a distancia, en instalaciones de Sistemas de Administración de Aprendizaje (Learning Management Systems).
  • Contamos con una excelente empresa de hosting (hospedaje) para nuestros programas, con la flexibilidad de crecer en el espacio requerido de hospedaje, según el número de participantes inscritos en el Curso. Esto evita la posibilidad de tener problemas relacionados con el hospedaje sobrecargado con exceso de información.
  • Se han planificado “Foros”, para la atención de dudas y observaciones relacionadas con la aplicación práctica del Curso y a corto plazo se presentará la opción de capacitación directa con su facilitador.

Estructura de las Lecciones:

Texto Introductorio

Cada Lección está estructurada con una sección inicial de un resumen introductorio de su contenido, de manera de que el participante tenga una idea inicial concreta del desarrollo del tema a tratar.

Video Narrativo

Se continúa con un video narrativo del tema a tratar de la lección, que le da al participante información importante sobre los puntos críticos y mayor peso específico del tema, e indicaciones del paso a paso a seguir. Los videos son dictados por el creador y facilitador del Curso.

Sección de Texto

Luego del video y como material de apoyo y de referencia, se presenta una sección de texto, acompañada de fotografías relacionadas con el tema, a fines de mantener el interés del participante del asunto tratado.

Imágenes Adicionales

Adicionalmente y dependiendo del tema tratado en la Lección, se anexan imágenes adicionales presentadas en galerías de fotos y carruseles, gráficos, diagramas de flujo, formatos estándar de control, listados de procedimientos, e información relacionada.

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DATOS DEL AUTOR

Prof. Omar J. Hoyer

Consultor en Gerencia de Alimentos y Bebidas, Profesor Universitario. Autor del Programa “Gerencia para Establecimientos de Alimentos y Bebidas”. Embajador de la D.O.C. Ron de Venezuela. Miembro Honorario de la IBA International Bartenders Association. IBA Elite Trainer. Certificate of Achievement  The Educational Institute American Hotel and Lodging Association. Autor del Blog Omarjhoyer.wordpress.com. Website: https://gerencia-ayb.com