Curso"Gerencia del Menú". Sección "Controles de Producción de Restaurantes".
Nuestra Sección OnLine “Controles de Producción de Restaurantes”, consta de 3 Cursos: “Gerencia del Menú“, “Planificación de Producción de Restaurantes” y “Control de Productos e Ingredientes”.
El Curso 1: “Gerencia del Menú”, representa uno de los aspectos principales a considerar, tanto para nuevos restaurantes, como para establecimientos operativos que requieren evaluar el comportamiento de los platos de sus respectivos menús.
El Curso 2: “Planificación de Producción de Restaurantes”, es el primer paso hacia el aseguramiento de la cantidad y la calidad de los productos e ingredientes que van a alcanzar o incluso exceder la satisfacción de los comensales de los restaurantes. La planificación de la producción, vista desde una perspectiva sencilla, significa simplemente estar listo y preparado para la producción. Los restaurantes de cualquier tipo o tamaño, deben planificar su producción para tener todos los productos e ingredientes, el personal y equipos disponibles para cuando se necesiten. Una de las estrategias principales a seguir por el gerente de un restaurante, es la de primero estimar sus requerimientos de producción y luego llevar esos requerimientos a planes de producción.
El Curso 3: se refiere a “Controles de Productos e Ingredientes”, lo cual implica la implementación del “Proceso de Control”, en las operaciones de producción de un establecimiento de venta y servicio de alimentos y bebidas. El proceso de control implica los siguientes pasos: Establecimiento de Estándares. Cálculo de los Costos Reales. Comparación de los Costos Reales con los Estándares. Toma de Acciones Correctivas y Evaluación de Acciones Correctivas. El gerente del restaurante, a través de la implementación de este proceso consigue determinar si se venden determinado número de platos del menú en el restaurante, cuánto se ha debido gastar en productos e ingredientes según el estándar calculado y luego comparar esta cifra con los costos reales para determinar si hubo alguna desviación no aceptable que permita tomar una acción correctiva, para posteriormente evaluar los efectos de dichas acciones. Se estudian adicionalmente, los controles administrativos que es necesario implementar en las áreas de compras, recepción, almacenaje y suministro a fines de lograr la máxima efectividad del proceso de control. Finalmente, se describen los pasos a seguir en los procesos de la toma y evaluación de las acciones correctivos, como parte importante de los procedimientos de control.
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Qué ofrece Nuestro Curso "Gerencia del Menú"? ...
La “Gerencia del Menú” es una importante herramienta de trabajo muy necesaria para los fines de mantener un adecuado control sobre los productos y servicios que ofrece el restaurante a sus clientes. El menú. o carta, nunca debe considerarse como un simple listados de comidas y bebidas con sus respectivos precios, que se utiliza básicamente para fines informativos de que es lo que ofrece el negocio a sus comensales. La visión que debe tener la gerencia del restaurante va mucho más allá, porque el menú es el punto de partida de todas las operaciones y actividades que se desarrollan en el restaurante. El menú determina como el negocio del restaurante debe ser organizado y administrado, indicando la posibilidad de que puede alcanzar sus metas y objetivos. Incluso, las características del ambiente y la atmósfera del local del restaurante es dictada por el menú.
El menú contribuye a comunicar la imagen del negocio y también ayuda a los comensales a relacionarse con el tipo de experiencia culinaria que están buscando y hacerlos sentir con el ánimo, interés y ánimo para disfrutar su estadía en el restaurante.
Para el personal de producción o de cocina, el menú establece cuáles son los platos que deben ser preparados y para el personal de sala, o de servicio, el menú es una referencia que especifica el tipo de tareas que se deben realizar en la atención a sus clientes, según el tipo de platos se le pueden ofrecer a los comensales y que están definidos en el menú.
Para la gerencia, el menú es el factor principal a considerar como una herramienta de mercadeo y ventas. El menú también define cuáles productos e ingredientes se deben comprar, los tipos de equipos de producción y servicio que se deben usar, el número y tipo de trabajadores que se deben contratar, incluyendo su nivel de habilidades para cada cargo, lo que lleva a comprender que el menú tiene un impacto definitivo en casi todos los aspectos de una operación de servicio de comidas y bebidas.
"Ventajas de la Educación OnLine"...
- El participante puede planificar su propio ritmo de estudios, adaptado a sus posibilidades y disponibilidad de tiempo.
- No requiere reservar en su agenda ni fechas, ni rígidos horarios como en las clases presenciales. El participante escoge los horarios y días de semana más convenientes para su plan de estudios, con total flexibilidad de hacer los cambios que necesite.
- El participante del Curso puede trabajar en sus lecciones sin importar el sitio geográfico donde se encuentre. Solo necesita el equipo adecuado y acceso a internet
- El participante va a contar con un importante apoyo didáctico que brinda la tecnología actual de la educación a distancia.
- El Curso se desarrolló bajo la plataforma de WordPress, la más reconocida y de mayor número de instalaciones en la web, mantienen permanentes actualizaciones de sus programas y contamos con soporte técnico calificado.
- El área pedagógica del Curso fue desarrollada con LifterLMS, el líder de la industria del software de educación a distancia, en instalaciones de Sistemas de Administración de Aprendizaje (Learning Management Systems).
- Contamos con una excelente empresa de hosting (hospedaje) para nuestros programas, con la flexibilidad de crecer en el espacio requerido de hospedaje, según el número de participantes inscritos en el Curso. Esto evita la posibilidad de tener problemas relacionados con el hospedaje sobrecargado con exceso de información.
- Se ofrece la opción de asesorías directas con el facilitador del Curso, vía Skype, donde se planifican 5 sesiones en fechas y horarios convenientes, dedicadas a aclaratorias sobre puntos específicos de la capacitación, o la discusión de alternativas de solución de problemas específicos, relacionados con lo estudiado sobre el ron.
"Estructura del Curso "Gerencia del Menú"...
El curso “Gerencia del Menú” está estructurado en 5 Lecciones: Lección 1: “El Menú la Base del Control”. Lección 2: “Planificación del Menú”. Lección 3: “Diseño del Menú”. Lección 4: “Cálculo de los Precios de Venta de los Platos del Menú”. Leccón 5: “Evaluación e Ingeniería de los Platos del Menú”
LECCIÓN 1. EL MENÚ LA BASE DEL CONTROL: 1. La Influencia del Menú. 2. Estilos de Menús. 3. Categorías de Menús. 4. Tipos de Menús.
LECCIÓN 2: PLANIFICACIÓN DEL MENÚ: 1. Implicaciones de Mercadeo del Menú. 2. Tema y Ambiente. 3. Estrategias de Planificación del Menú. 4. Construyendo el Menú.
LECCIÓN 3. EL DISEÑO DEL MENÚ: 1. Balance del Menú. 2. Los Diez Mandamientos del Diseño del Menú. 3. Diseño Gráfico del Menú. 4. Errores Comunes en el Diseño del Menú. 5. Cambios en el Menú.
LECCIÓN 4: CÁLCULO DE LOS PRECIOS DE VENTA DE LOS PLATOS DEL MENÚ: 1. Métodos Subjetivos de Fijación de Precios: Método del Preco Razonable. Método del Precio más Alto. Método del Líder Perdido. Método del Precio Intuitivo. 2. Métodos Objetivos de Fijación de Precios: Métodos de Recargo Simple. Método de Contribución al Margen. Método de la Relación de la Fijación de Precios. Métodos de Costos Simples Principales. Método del Costo Específico Principal. 3. Consideraciones Importantes en la Fijación de Precios.
LECCIÓN 5. EVALUACIÓN E INGENIERÍA DE LOS PLATOS DEL MENÚ: 1. La Evaluación del Menú. 2.- Definición de Rentabilidad. 3.- Definición de Popularidad. 4. La Ingeniería del Menú. 5.- Mejorando el Menú.
Estructura de las Lecciones...
Texto Introductorio
Cada Lección está estructurada con una sección inicial de un resumen introductorio de su contenido, de manera de que el participante tenga una idea inicial concreta del desarrollo del tema a tratar.
Video Narrativo
Se continúa con un video narrativo del tema a tratar de la lección, que le da al participante información importante sobre los puntos críticos y mayor peso específico del tema, e indicaciones del paso a paso a seguir. Los videos son dictados por el creador del Curso.
Sección de Texto
Luego del video y como material de apoyo y de referencia, se presenta una sección de texto, acompañada de fotografías relacionadas con el tema, a fines de mantener el interés del participante del asunto tratado.
Imágenes Adicionales
Adicionalmente y dependiendo del tema tratado en la Lección, se anexan imágenes adicionales presentadas en galerías de fotos y carruseles, gráficos, diagramas de flujo, formatos estándar de control, listados de procedimientos, e información relacionada.
Notas de Interés
Se incluyen "Notas de Interés" de los puntos más importantes de cada lección, con el objetivo de reforzar al participante la identificación de los aspectos de mayor peso específico a través del contenido durante su período de capacitación. Al hacer clic en la imagen, la misma hace un movimiento que permite resaltar su importancia como nota de interés.
Carrusel de Imágenes
A través de una secuencia de imágenes relacionadas con el contenido de la lección, se presenta un elemento de diseño gráfico que contribuye a visualizar mentalmente y a facilitar la comprensión del tema estudiado.
CONTÁCTENOS!!! Con gusto les haremos llegar cualquier información adicional que requiera sobre nuestro Curso “Curso Avanzado del Ron”…
E-Mail: hoyero@gmail.com Twitter: @hoyero Instagram: @hoyero1
Para ir a nuestro Blog www.omarjhoyer.wordpress.com con especialidad en Gerencia de Alimentos y Bebidas, presione el botón azul…
DATOS DEL AUTOR
Prof. Omar Hoyer
Consultor en Gerencia de Alimentos y Bebidas . Profesor universitario. Autor del Programa de Formación Gerencial “Gerencia de Alimentos y Bebidas”. Embajador de la DOC Ron de Venezuela. Miembro Honorario de la IBA International Bartenders Association. “Certificate of Achievement: The Educational Institute American Hotel and Lodging Association”. Autor del Blog www.omarjhoyer.wordpress.com.
