Curso OnLine "Gerencia del Menú de Restaurantes"

GERENCIA DEL MENÚ

El Menú representa una efectiva herramienta de mercadeo y ventas de los platos del restaurante, e igualmente es una importante herramienta de control de los mismos. El menú debe reflejar el estilo, el ambiente y la atmósfera del establecimiento. Los platos deben ser seleccionados de acuerdo a las apetencias y requerimientos del sector del mercado que se quiere atraer al establecimiento. Igualmente, se debe considerar la competencia de negocios similares, así como también las tendencias del mercado y los factores tanto internos como externos que influyen en dichas tendencias. 

El “Diseño del Menú” requiere considerar factores tales como implicaciones de mercadeo, puntos focales, su extensión en cuanto a grupos y número de platos, su ubicación en la carta, los títulos y subtítulos que los identifican, la ubicación de los precios, el uso de elementos de diseño gráfico que ayuden en destacar los platos principales y facilitar su identificación. También se considera el uso de adjetivos sugestivos en la descripción de los platos, de manera que consigan crear una imagen mental en los comensales y que estimule a los clientes a pedir los platos que les den mayor satisfacción y paralelamente, sean los platos que más le interesa vender al restaurante. Los cambios en el menú también son analizados, por el impacto de su efecto en todos los aspectos de la operación.

Adicionalmente, se revisan consideraciones importantes en la planificación del diseño del menú, tales como “Los Errores Comunes en el Diseño del Menú” y   “Los Diez Mandamientos en el Diseño del Menú”, donde se estudian las recomendaciones a seguir y lo que no se debe hacer en esta importante área de la operación. Se realiza un ejercicio práctico en el cual el participante diseña un menú, según los procedimientos del curso. También se revisan diferentes metodologías y procedimientos para el cálculo de los precios del menú, tanto métodos subjetivos como métodos objetivos y se dan consideraciones importantes en la fijación definitiva de los mismos. 

Finalmente, se trabaja en el menú como una importante herramienta de control. Se destaca inicialmente la importancia de mantener un registro histórico de ventas, a fines de aplicar los procedimientos de “Ingeniería del Menú”, que permiten realizar una efectiva evaluación del comportamiento de los diferentes platos de la carta, basada en los conceptos de “Popularidad” “Rentabilidad”, los cuales deben estar claramente definidos. La evaluación se realiza con la “Hoja de Ingeniería del Menú”, que incluye el comportamiento individual de las ventas de cada plato, su popularidad y rentabilidad, o contribución al margen. Esta evaluación permite clasificar a los platos del menú en varias categorías definidas y luego se pueden aplicar diferentes estrategias a seguir, para cada uno de estos grupos, tanto para la administración efectiva de los mismos, así como también para planificar un programa de evaluación periódica de esta importante herramienta de gerencia.

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Qué ofrece Nuestro Curso "Gerencia del Menú"? ...

La “Gerencia del Menú” es una importante herramienta de trabajo muy necesaria para los fines de mantener un adecuado control sobre los productos y servicios que ofrece el restaurante a sus clientes. El menú. o carta, nunca debe considerarse como un simple listados de comidas y bebidas con sus respectivos precios, que se utiliza básicamente para fines informativos de lo que ofrece el negocio a sus comensales. La visión que debe tener la gerencia del restaurante va mucho más allá, porque el menú es el punto de partida de todas las operaciones y actividades  que se  desarrollan en el restaurante. El menú determina  como el negocio del restaurante  debe ser organizado y administrado, indicando la posibilidad de que puede alcanzar sus metas y objetivos. Incluso, las características del ambiente y la atmósfera del local del restaurante también es dictada por el menú.

El  menú contribuye a comunicar la imagen del negocio y también ayuda a los comensales  a relacionarse  con el tipo de experiencia culinaria que están buscando y hacerlos sentir con el ánimo, interés y disposición para disfrutar su estadía en el restaurante. 

Para el personal de producción o de cocina, el menú establece cuáles son los platos que deben ser preparados y para el personal de sala, o de servicio, el menú es una referencia que especifica el tipo de tareas que se deben realizar en la atención a sus clientes, según el tipo de platos se le pueden ofrecer a los comensales y que están definidos en el menú.

Para la gerencia, el menú es el factor principal a considerar como una herramienta de mercadeo y ventas. El menú también define cuáles productos e ingredientes se deben comprar, los tipos de equipos de producción y servicio que se deben usar, el número y tipo de trabajadores que se deben contratar, incluyendo su nivel de habilidades para cada cargo, lo que lleva a comprender que el menú tiene un impacto definitivo en casi todos los aspectos de una operación de servicio de comidas y bebidas. 

"Ventajas de la Educación OnLine"...

 
Adicionalmente, los participantes inscritos en el Curso, podrán disfrutar de las ventajas que otorga la “Educación a Distancia On Line”:
 
  • El participante puede planificar su propio ritmo de estudios, adaptado a sus posibilidades y disponibilidad de tiempo.
  • No requiere reservar en su agenda ni fechas, ni rígidos horarios como en las clases presenciales. El participante escoge los horarios y días de semana más convenientes para su plan de estudios, con total flexibilidad de hacer los cambios que necesite.
  • El participante del Curso puede trabajar en sus lecciones sin importar el sitio geográfico donde se encuentre. Solo necesita el equipo adecuado y acceso a internet
  • El participante va a contar con un importante apoyo didáctico que brinda la tecnología actual de la educación a distancia.
  • El Curso se desarrolló bajo la plataforma de WordPress, la más reconocida y de mayor número de instalaciones en la web, mantienen permanentes actualizaciones de sus programas y contamos con soporte técnico calificado.
  • El área pedagógica del Curso fue desarrollada con LifterLMS, el líder de la industria del software de educación a distancia, en instalaciones de Sistemas de Administración de Aprendizaje (Learning Management Systems).
  • Contamos con una excelente empresa de hosting (hospedaje) para nuestros programas, con la flexibilidad de crecer en el espacio requerido de hospedaje, según el número de participantes inscritos en el Curso. Esto evita la posibilidad de tener problemas relacionados con el hospedaje sobrecargado con exceso de información.
  • Se ofrece la opción de asesorías directas con el facilitador del Curso, vía Skype, donde se planifican 5 sesiones en fechas y horarios convenientes, dedicadas a aclaratorias sobre puntos específicos de la capacitación, o la discusión de alternativas de solución de problemas específicos, relacionados con lo estudiado sobre el ron. 

"Estructura del Curso "Gerencia del Menú"...

El curso “Gerencia del Menú” está  estructurado en 4 Secciones: Sección I: “El Menú la Base del Control”. Sección II: “Planificación y Diseño del Menú”. Sección III: “Los Precios de Venta del Menú”Sección IV:  “La Evaluación del Menú”

SECCIÓN I. "EL MENÚ LA BASE DEL CONTROL"...

LECCIÓN 1. “El Menú La Base de Control. 2.- Estilos del Menú. 3.- Categorías de Menús. 4.- Tipos de Menús. 

SECCIÓN II: "Planificación y Diseño del Menú"

LECCIÓN 1: “LA PLANIFICACIÓN DEL MENÚ: 1. Implicaciones de Mercadeo del Menú. 2. Tema y Ambiente. 3. Estrategias de Planificación del Menú. 4. Construcción del Menú. 

LECCIÓN 2. EL DISEÑO DEL MENÚ: 1. El Diseño Gráfico del Menú. 2. Diseño del Borrador o  Copia del Menú. 3. Diseño del Arreglo Básico del Menú. 4. Diseño del Trabajo Artístico del Menú. 5. El Diseño de la Carátula del Menú.

SECCIÓN III: "Los Precios de Venta del Menú"

LECCIÓN 1: CÁLCULO DE LOS PRECIOS DE VENTA DE LOS PLATOS DEL MENÚ: 1. Métodos Subjetivos de Fijación de Precios: Método del Precio Razonable. Método del Precio más Alto. Método del Líder Perdido. Método del Precio Intuitivo. 2. Métodos Objetivos de Fijación de Precios: Métodos de Recargo Simple. Método de Contribución al Margen. Método de la Relación de la Fijación de Precios. Métodos de Costos Simples Principales. Método del Costo Específico Principal. 3. Consideraciones Importantes en la Fijación de Precios.

SECCIÓN IV: "La Evaluación del Menú"

LECCIÓN 1. EVALUACIÓN E INGENIERÍA DE LOS PLATOS DEL MENÚ:  1. La Evaluación del Menú. 2. Definición de Rentabilidad. 3. Definición de Popularidad. 4. La Ingeniería del Menú. 5. Mejorando el Menú.

Estructura de las Lecciones...

Texto Introductorio

Cada Lección está estructurada con una sección inicial de un resumen introductorio de su contenido, de manera de que el participante tenga una idea inicial concreta del desarrollo del tema a tratar.

Video Narrativo

Se continúa con un video narrativo del tema a tratar de la lección, que le da al participante información importante sobre los puntos críticos y mayor peso específico del tema, e indicaciones del paso a paso a seguir. Los videos son dictados por el creador del Curso.

Sección de Texto

Luego del video y como material de apoyo y de referencia, se presenta una sección de texto, acompañada de fotografías relacionadas con el tema, a fines de mantener el interés del participante del asunto tratado.

Imágenes Adicionales

Adicionalmente y dependiendo del tema tratado en la Lección, se anexan imágenes adicionales presentadas en galerías de fotos y carruseles, gráficos, diagramas de flujo, formatos estándar de control, listados de procedimientos, e información relacionada.

Notas de Interés

Se incluyen "Notas de Interés" de los puntos más importantes de cada lección, con el objetivo de reforzar al participante la identificación de los aspectos de mayor peso específico a través del contenido durante su período de capacitación. Al hacer clic en la imagen, la misma hace un movimiento que permite resaltar su importancia como nota de interés.

Carrusel de Imágenes

A través de una secuencia de imágenes relacionadas con el contenido de la lección, se presenta un elemento de diseño gráfico que contribuye a visualizar mentalmente y a facilitar la comprensión del tema estudiado.

CONTÁCTENOS!!! Con gusto les haremos llegar cualquier información adicional que requiera sobre nuestro Curso “Curso Avanzado del Ron”…

E-Mail: hoyero@gmail.com     Twitter: @hoyero     Instagram: @hoyero1

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DATOS DEL AUTOR

Prof. Omar Hoyer

Consultor  en Gerencia de Alimentos y Bebidas . Profesor universitario. Autor del Programa de Formación Gerencial “Gerencia de Alimentos y Bebidas”. Embajador de la DOC Ron de Venezuela. Miembro Honorario de la IBA International Bartenders Association. IBA Elite Trainer. “Certificate of Achievement: The Educational Institute American Hotel and Lodging Association”. Autor del Blog www.omarjhoyer.wordpress.com. Website: https:/gerencia-ayb.com