En nuestro curso se estudia que el menú representa una importante herramienta de mercadeo y ventas de los platos del restaurante y una efectiva herramienta de control de los mismos. El menú debe reflejar el estilo, ambiente y atmósfera del establecimiento. Los platos de la carta deben ser seleccionados según las apetencias y requerimientos del potencial sector del mercado de clientes que se desea atraer al restaurante. Igualmente, se debe considerar la competencia de restaurantes similares y de las tendencias del mercado.
También se hace énfasis en la importancia que tiene el diseño del menú en estimular a los comensales a pedir los platos que mas les satisfacen, pero que también le dejen mayores beneficios al negocio. Se estudian diferentes métodos tanto subjetivos como objetivos en la fijación de los precios de la carta del restaurante y finamente, se hace un estudio sobre la evaluación del comportamiento en ventas de los platos del menú a través del procedimiento de “Ingeniería del Menú”
Omar Hoyer
Author
Consultor Gerencia A&B. Profesor Universitario. Embajador D.O.C. Ron de Venezuela. Miembro Honorario International Bartenders Association IBA. Autor del Programa de Gerencia de A&B
SECCION I: INTRODUCCION A LA GERENCIA DEL MENU DE RESTAURANTES
Lección 1: El Menú la Base del Control
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SECCION II: PLANIFICACION Y DISENO DEL MENU
Lección 1: La Planificación del Menú
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Lección II: El Diseño del Menú
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SECCION III: LOS PRECIOS DE VENTA DEL MENU
Lección 1: Cálculo de los Precios de Venta de los Platos del Menú
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SECCION IV: LA EVALUACION E INGENIERIA DE LOS PLATOS DEL MENU
Lección 1: Evaluación e Ingeniería de los Platos del Menú
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