Curso OnLine "Planificación de Producción de Restaurantes 01"

"PLANIFICACIÓN DE PRODUCCIÓN

La planificación de la producción es el primer paso a tomar para asegurar la calidad de los productos y del servicio a los clientes y que cubran o superen sus expectativas. La producción consiste en tres puntos básicos de control: Preparación, cocción y emplatado. El personal asignado a estas operaciones es responsable por la salubridad, calidad y lo atractivo de las comidas y bebidas que se le sirven a los comensales.

La planificación de producción significa simplemente estar listo para producción. Todas las operaciones de comidas y bebidas, independientemente de su tamaño, deben planificar su producción a fines de contar con todos los productos, personal y equipos disponibles cuando se requieran. La coordinación planificada entre los diferentes departamentos previene la sub utilización y sobre utilización de los recursos disponibles. El éxito en las operaciones de producción y servicio está directamente relacionado con una adecuada planificación.

Cada operación individual debe desarrollar sus procedimientos específicos para la planificación de la producción, las cuales deben estar ajustadas a sus necesidades particulares. Sin embargo, debe seguirse una estrategia común, la cual es la de pronosticar inicialmente los requerimientos de producción y luego trasladar dichos pronósticos a los planes de producción

Para ir al Curso “Planificación de Producción de Restaurantes”, haga clic en el botón rojo…

Qué Ofrece Nuestro Curso OnLine "Planificación de Producción de Restaurantes?...

Tanto el Gerente del restaurante, como el Chef, el Capitán de Mesoneros y el Contralor, deben formar un equipo de planificación para estimar la venta de los platos del menú y por ende, las necesidades de productos e ingredientes para el próximo período de operaciones del establecimiento. Una adecuada planificación y su aplicación, produce como resultado que no se produzcan faltantes en los ingredientes de los platos del menú, lo cual incide en la costosa insatisfacción de los clientes, e igualmente evita cantidades excesivas en los inventarios de los productos en existencia, lo que lleva a altos costos financieros y problemas de pérdidas y mermas de los insumos e ingredientes. El curso le presenta a los participantes aspectos claves en la planificación de producción, los cuales son aplicables de manera práctica en los diferentes tipos de establecimientos independientemente de su tamaño y complejidad.

Para los fines de la planificación de la producción, se hace énfasis en la necesidad de estandarizar los procedimientos de la operación, de manera de determinar con certeza los requerimientos de predicciones de producción, para lo cual es imprescindible el mantenimiento de un adecuado registro histórico de ventas.

El análisis del histórico de ventas, permite hacer el pronóstico de ventas de porciones, para lo cual se utilizan fórmulas estadísticas sencillas, para hacer unas estimaciones bastante cercanas a la realidad, que pueden ser ajustadas por el equipo de planificación, de ser necesario. Una vez con estos pronósticos a la mano, el equipo de planificación puede trabajar con la “Hoja Maestra de Planificación de  Producción” para la formulación de planes de producción y determinación de las cantidades de producción, que implica incluso, el cálculo de las unidades de compra de los ingredientes requeridos para el período. Adicionalmente, se detallan importantes controles como la “Hoja de Control de Devoluciones”, “El Inventario de Porciones y su Reconciliación”, así como el “Control de Ingredientes Pre-Porcionados”. El curso OnLine “Planificación de Producción de Restaurantes”, proporciona métodos eficientes para reforzar las técnicas “intuitivas” usadas en la mayoría de los restaurantes y establecimientos de A&B y que no siempre dan los resultados esperados.

Adicionalmente, los participantes inscritos en el Curso, podrán disfrutar de las ventajas que otorga la “Educación a Distancia On Line”:
 
  • El participante puede planificar su propio ritmo de estudios, adaptado a sus posibilidades y disponibilidad de tiempo.
  • No requiere reservar en su agenda ni fechas, ni rígidos horarios como en las clases presenciales. El participante escoge los horarios y días de semana más convenientes para su plan de estudios, con total flexibilidad de hacer los cambios que necesite.
  • El participante del Curso puede trabajar en sus lecciones sin importar el sitio geográfico donde se encuentre. Solo necesita el equipo adecuado y acceso a internet
  • El participante va a contar con un importante apoyo didáctico que brinda la tecnología actual de la educación a distancia.
  • El Curso se desarrolló bajo la plataforma de WordPress, la más reconocida y de mayor número de instalaciones en la web, mantienen permanentes actualizaciones de sus programas y contamos con soporte técnico calificado.
  • El área pedagógica del Curso fue desarrollada con LifterLMS, el líder de la industria del software de educación a distancia, en instalaciones de Sistemas de Administración de Aprendizaje (Learning Management Systems).
  • Contamos con una excelente empresa de hosting (hospedaje) para nuestros programas, con la flexibilidad de crecer en el espacio requerido de hospedaje, según el número de participantes inscritos en el Curso. Esto evita la posibilidad de tener problemas relacionados con el hospedaje sobrecargado con exceso de información.
  • Se ofrece la opción de asesorías directas con el facilitador del Curso, vía Video Chat, donde se planifican 5 sesiones en fechas y horarios convenientes, dedicadas a aclaratorias sobre puntos específicos de la capacitación, o la discusión de alternativas de solución de problemas específicos, relacionados con lo estudiado sobre el curso. 

Estructura Curso OnLine "Planificación de Producción de Restaurantes"...

El Curso está estructurado en dos Secciones: I.- Planificación de la Producción. II.- Formulación de Planes de Producción. Incluye audios, texto, imágenes, gráficos, formatos estándar de control,diagramas de flujo  y otros.

SECCIÓN I: Planificaciónde la Producción...

LECCIÓN 1: ESTABLECIMIENTO DE ESTÁNDARES Y PROCEDIMIENTOS ESTÁNDAR: 1. Planificación de Producción.  2. Establecimiento de Estándares y Procedimientos Estándar.  

LECCIÓN 2: CONTROLES  DE PRODUCCIÓN:  1. Requerimientos de Calidad. 2. Mantenimiento de Estándares. 3. Recetas Estándar como Herramientas de Producción. 4. Procedimientos de Control de Costos de Producción. 

LECCIÓN 3: MANTENIMIENTO DEL HISTÓRICO DE VENTAS: 1. El Registro Histórico de Ventas. 2. Método Manual. 3. Método Electrónico. 4. Otra Información del Histórico de Ventas. 

LECCIÓN 4.- PRONÓSTICO DE VENTAS DE PORCIONES:  1. Método del Promedio Histórico. 2. Método del Análisis de Series de Tiempo por Peso.

Sección II: Formulación de Planes de Producción:

LECCIÓN 1.- FORMULACIÓN DE PLANES DE PRODUCCIÓN Y DETERMINACIÓN DE CANTIDADES DE PRODUCCIÓN: 1. La Hoja Maestra de Planificación de  Producción. 2. La Hoja de Control de Devoluciones. 3. Control de Ingredientes Principales Pre Porcionados. 4. Inventario de Porciones y Conciliación. 

Estructura de las Lecciones...

Texto Introductorio

Cada Lección está estructurada con una sección inicial de un resumen introductorio de su contenido, de manera de que el participante tenga una idea inicial concreta del desarrollo del tema a tratar.

Video Narrativo

Se continúa con un video narrativo del tema a tratar de la lección, que le da al participante información importante sobre los puntos críticos y mayor peso específico del tema, e indicaciones del paso a paso a seguir. Los videos son dictados por el creador del Curso.

Sección de Texto

Luego del video y como material de apoyo y de referencia, se presenta una sección de texto, acompañada de fotografías relacionadas con el tema, a fines de mantener el interés del participante del asunto tratado.

Imágenes Adicionales

Adicionalmente y dependiendo del tema tratado en la Lección, se anexan imágenes adicionales presentadas en galerías de fotos y carruseles, gráficos, diagramas de flujo, formatos estándar de control, listados de procedimientos, e información relacionada.

Notas de Interés

Se incluyen "Notas de Interés" de los puntos más importantes de cada lección, con el objetivo de reforzar al participante la identificación de los aspectos de mayor peso específico a través del contenido durante su período de capacitación. Al hacer clic en la imagen, la misma hace un movimiento que permite resaltar su importancia como nota de interés.

Carrusel de Imágenes

A través de una secuencia de imágenes relacionadas con el contenido de la lección, se presenta un elemento de diseño gráfico que contribuye a visualizar mentalmente y a facilitar la comprensión del tema estudiado.

CONTÁCTENOS!!! Con gusto les haremos llegar cualquier información adicional que requiera sobre nuestro Curso  OnLine“Planificación de Producción de Restaurantes”…

E-Mail: hoyero@gmail.com     Twitter: @hoyero     Instagram: @hoyero1

Para ir a nuestro Blog www.omarjhoyer.wordpress.com con especialidad en Gerencia de Alimentos y Bebidas, presione el botón azul…

 

DATOS DEL AUTOR

Prof. Omar Hoyer

Consultor  en Gerencia de Alimentos y Bebidas . Profesor universitario. Autor del Programa de Formación Gerencial “Gerencia de Alimentos y Bebidas”. Embajador de la DOC Ron de Venezuela. Miembro Honorario de la IBA International Bartenders Association. IBA Elite Trainer. “Certificate of Achievement: The Educational Institute American Hotel and Lodging Association. “Hotel Motel Executive Training”. La Salle Extension University.  Autor del Blog www.omarjhoyer.wordpress.com. Website: https:/gerencia-ayb.com