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Lección 1: Tips del uso de La Cristalería del Vino en el restaurante...
A través de esta lección, el participante recibe, sin costo, algunas recomendaciones sobre el manejo y uso de la cristalería en el restaurante. En la misma se estudia lo siguiente: La cristalería del vino que incluye copas para vinos blancos y rosados, copas para vinos tintos de cuerpo ligero, copas para vinos tintos de cuerpo completo y copas para espumantes. Seguidamente se presenta una sección relacionada sobre las temperaturas de servicio del vino y sus tiempos de enfriamiento, luego pasamos a la sección de como sostener apropiadamente una copa de vino, tips sobre el servicio de vinos de mesa y espumantes y la mejor manera de como lavar las copas de vino.
Se busca familiarizar al interesado en nuestros cursos con su estructura y diseño, muestra del contenido en las diferentes lecciones de los cursos y el material de apoyo de las lecciones, que puede incluir videos, información en formato de texto, imágenes relacionadas con cada tema, gráficos, diagramas de flujo, formatos estándar de control, carruseles y cajas de imágenes, material de apoyo complementarios y quizes de selección múltiple y verdadero y falso.
Nuestro Curso OnLine “El Vino y el Restaurante”, es una guía muy completa, con información de alto nivel académico y de aplicaciones prácticas para el personal de servicio del restaurante. El Curso consta de V Secciomes y 20 diferentes Lecciones que cubren todas las áreas de interés que contribuirán de manera efectiva a incrementar las ventas de vinos en el restaurante, así como la satisfacción de sus clientes.
La Cristalería del Vino en el Restaurante...
La apropiada selección de copas, para el servicio de vinos y espumantes, le ayuda al cliente disfrutar el sabor y el bouquet del vino que se le sirvió. El tamaño de la copa es tan importante como su forma.
Las copas deben tener una reducción de su diámetro del cuerpo hacia la parte superior para poder atrapar los aromas. Se recomiendan los diseños transparentes y sencillos, para servir el vino.
Tipos de Copas de Vino para el Restaurante..
En la imagen siguiente se pueden apreciar varias copas de uso común en el restaurante: Presentadas de izquierda a derecha: Oporto, Jerez. Vino Tinto, Vino Blanco, Copa Flauta de Champagne, Tinto Rojo de Borgoña, Tinto de Burdeos…
Es importante mencionar que el restaurante debe contar, aparte de las recomendaciones del personal de servicio, con una “Carta de Vinos”, que claramente indique, una referencia de maridaje de por lo menos dos vinos que vayan bien con un determinado plato del menú. Esto resalta la importancia de contar con una adecuada variedad de copas de vinos en el restaurante, ya que cada vino debe ser servido en su respectiva copa. Estos detalles contribuyen a realzar la satisfacción de los clientes en su visita al establecimiento.
En la siguiente imagen, se muestran una serie de copas de vino de uso común en el restaurante, con las finalidades de apreciar las características de los cuerpos y tallos de las diferentes copas. También se incluye la copa de agua y el “Brandy Sniffer”, también conocida como copa balón, o copa cognac, ya que ambas se caracterizan por tener tallos cortos y no hay problemas para sujetar el cuerpo de la copa con las manos.
Copa de Agua: Generalmente de tallo corto y cuerpo ancho. El agua se sirve antes de sentarse los comensales en la mesa.
Brandy Sniffer: Tiene el vaso más ancho de todas las copas y la reducción del diámetro hacia arriba más pronunciada para capturar el bouquet.
Copa de Vino Blanco: Es la copa de vino más pequeña, con el cuerpo ligeramente ancho y diseño que ayude a mantener el bouquet.
Copa Rojo Suave: Es ligeramente más alta y ancha que la de vino blanco.
Copa de Champagne: Su cuerpo largo y aflautado permiten apreciar las burbujas y su reducción en el borde evita que estas se escapen.
Copa de Tinto: Es la más grande de todas las copas de vino. Su diseño permite apreciar el vino al gusto y olfato.
Partes de la Copa de Vino...
La copa de vino para el restaurante debe ser fabricada con cristal transparente y de buena calidad. El objetivo es que los clientes puedan apreciar los colores y brillo del vino. La copa consta de tres partes básicas: El Cuerpo, el Tallo y la Base.
El cuerpo de la copa es donde se vierte el vino, debe tener suficiente capacidad para poder agitar el vino con facilidad y así hacer destacar sus olores aromas y una apertura en el tope de la copa que permita introducir la nariz para aspirar y apreciar dichos olores. El tallo de la copa es el cilindro de vidrio que conecta el cuerpo con la base de la copa. Permite sostener la copa y evitar el contacto de la mano con el cuerpo de la misma. La base sostiene la copa de manera balanceada en una superficie plana, también ayuda a sostener la copa con la mano.
Temperaturas de Servicio del Vino...
Temperaturas de Servicio: Los vinos deben ser servidos a las temperaturas apropiadas.
Los vinos blancos y roses al enfriarse, se resaltan su frescor característico. Sin embargo, si se enfría en exceso, le hace perder al vino su aroma y sabor que le son característicos. Los vinos blancos y roses, deben ser enfriados a temperaturas de 7 a 13o C (45 a 55o F).
La mayoría de los vinos tintos se deben almacenar a temperatura de bodega: 16 a 19o C (60 a 65o F) y pueden servirse dentro de este rango de temperaturas.
Rangos y Temperaturas Ideales de Servicio del Vino...
Cada estilo de vio tiene una temperatura ideal de servicio, así como un rango de temperaturas ideales para servirlos a los comensales del restaurante. Es precisamente dentro de estos rangos de temperatura donde el vino puede manifestar su mayor expresión aromática y de sabor. Servir el vino fuera del rango recomendado de temperaturas, va a incidir directamente en el disfrute de la experiencia gastronómica de los comensales en el restaurante.
A continuación, se muestran dos importantes imágenes donde se indica las temperaturas a las cuales deben tomarse el vino, as;i como las temperaturas ideales y su respectivo rango de los diferentes estilos que usualmente se sirven en el restaurante.
Tiempos de Enfriamiento del Vino...
En la imagen que se presenta a continuación, se presenta una información muy valiosa que tiene que ver directemente con el tema de como enfriar el vino a su temperatura ideal. Se muestran los diferentes estilos de vinos, indicando los varietales, el rango de temperatura recomendada y los tiempos de enfriamiento requeridos, a partir de la temperatura promedio de un restaurante de 21 grados C, incluyendo medios como nevera, congelador y mitad agua y mitad hielo.
Cómo Sostener una Copa de Vino de Manera Apropiada...
En cualquier evento de vinos, se puede fácilmente apreciar el nivel de conocimiento de las personas asistentes, simplemente al ver la manera de como sostienen la copa de vino en su mano. Básicamente, la manera apropiada de sostener una copa de vino, es la de evitar el contacto de la mano con el cuerpo de la copa. La razón de ello, es la temperatura del cuerpo humano oscila alrededor de 37,5 grados C y el vidrio del cual está hecho la copa, es un excelente transmisor de temperatura, por lo que, al cabo de unos minutos, un vino blanco ligero y delicado, como un Sauvignon Blanc, va a salir de su rango recomendado de temperaturas de servicio y perder sus características, por el contacto de la mano con el cuerpo de la copa.
Es por estas razones que se debe evitar el contacto de la mano con el cuerpo de la copa y también la principal razón por la que su tallo es alargado. Una recomendación es la de tratar de mantener el contacto del dedo meñique con la base de la copa, mientras esta se sostiene, hay incluso personas que colocan su dedo meñique por debajo de la base de la copa para garantizar que no llegará a tocar el cuerpo de la copa con su mano.
Carrusel de Imágenes de Como Sostener una Copa de Vino...
En las imágenes del carrusel, se puede apreciar claramente varias fotografías donde se sostiene la copa de manera incorrecta, haciendo contacto al cuerpo de la copa con los dedos de la mano. En otras imágenes, se puede percibir la manera adecuada de sujetar la copa de vino a través de sostener la misma por el tallo de la copa. Sin embargo, una recomendación adicional, es la de utilizar las técnicas de sostener la copa por la base, lo cual garantiza que los dedos no tocarán el cuerpo de la misma que contiene el vino…
Cómo Sostener la Copa de Vino por la Base...
PINCHAR EN LA BASE
Sujete el tallo de la copa, justo en la base, con los dedos pulgar e índice, mientras que el resto de los dedos van colocados por debajo de la base y apretados en la palma de la mano, sirven para darle estabilidad a la copa y mantenerla en posición vertical. Esta técnica impide el contacto de los dedos con el cuerpo de la copa. Fíjese en la colocación de los dedos en la imagen, y practique hasta sentirse seguro con esta técnica.
NIVELAR CON EL PULGAR
En esta técnica, solo el dedo pulgar se coloca sobre la base y el resto de los dedos se ubican por debajo de la misma, dándole estabilidad y manteniéndola en posición vertical. Esta técnica igualmente impide el contacto de los dedos con el cuerpo de la copa. Fíjese en la colocación de los dedos en la imagen, y practique hasta sentirse seguro con esta técnica.
La Importancia del Lavado de las Copas de Vino en el Restaurante...
Las copas de vino son elegantes y hermosas y también muy delicadas, especialmente si han sido elaboradas de un fino cristal. Su limpieza, brillo y presentación, son factores muy importantes en la imagen que se lleven los clientes del restaurante, independientemente del nivel gastronómico de su cocina y experticia en vinos de su personal de servicio.
Unas copas de vino manchadas con pintura de labios, grasa, manchas de agua u otros detalles no apreciados por la clientela, van a incidir directamente en el disfrute de su velada en el restaurante y en la imagen que se lleven del mismo.
Es preferible lavar las copas de vino a mano. Como paso inicial ponga a hervir una olla de agua de tamaño mediano. Se recomienda usar agua caliente con unas gotas de detergente para vajilla para lavar las copas. Preste especial interés en la parte externa del cuerpo de la copa y en el borde. Enjuague con abundante agua limpia y deje escurrir las copas completamente, evitando sostenerlas por el tallo, para evitar posibles roturas.
Sostenga la copa ya escurrida sobre la olla de agua hirviendo y haga girar el cuerpo de la copa para que entre en contacto con el vapor de agua en toda su superficie. Seguidamente, coloque la copa a contraluz y busque manchas de agua, grasa, pintura de labios y otras que no pudo detectar a simple vista.
El siguiente paso es el de “pulir” las copas. Utilice una tela que no desprenda fibras de tela en la superficie del vidrio. Se recomienda el liencillo, la tela que antiguamente se usaba para los pañales de bebés. Evite tocar la copa con la mano y pula la copa hasta que no queden rastros del vapor de agua ni de alguna mancha que pudo detectar. Las copas quedarán limpias y brillantes!!!
Qué Ventajas le Ofrece Nuestro Curso OnLine "El Vino y El Restaurante"...
Como lo hemos descrito, nuestro curso está orientado hacia dos áreas claves relacionadas con la gestión del negocio del restaurante sobre el vino:
- Incrementar la venta de vinos
- Hacer más placentero el disfrute de la experiencia gastronómica de sus clientes en el restaurante, gracias a la capacitación del personal de servicio quienes pueden lograr satisfacer sus expectativas, a través del conocimiento y dominio de lo necesario, para prestar una atención de calidad de alto nivel profesional sobre todo lo relacionado con el servicio del vino en el restaurante. Esto va a incidir en lograr consolidar una clientela creciente y cautiva, que haga excelentes referencias del restaurante.
Su personal de servicio obtendrá los siguientes conocimientos, luego de la culminación exitosa del Curso:
- Convertirse en un conocedor de las técnicas de “Ventas Sugestivas de Vinos”.
- Dominar los pasos del “Ceremonial de Servicio del Vino”
- Conocer las técnicas relacionadas con las armonías del vino y los platos del menú del restaurante.
- Ser un experto en el manejo de la “Carta de Vinos del Restaurante” y en las recomendaciones y sustituciones de vinos a ofrecer a los clientes con su selección de comidas.
- Dominar las técnicas de la “Cata de Vinos” y comprender cuáles son los principales factores de la relación entre el vino y la comida.
- Conocer los rangos y temperaturas ideales de servicio de los vinos, así como las técnicas y condiciones ideales de enfriamiento y almacenaje del vino.
- Estar al tanto de todos los procesos de vinicultura y producción de vinos, así como también las normas legales y regulaciones y etiquetado de la industria internacional vinícola.
- Conocer sobre los principales países productores del mundo, sus regiones y vinos emblemáticos. Conocer sobre los principales vinos varietales emblemáticos blancos, tintos y regionales
Todas las ventajas tecnológicas que aporta la educación a distancia están representadas en nuestros cursos, los cuales están respaldados por una exitosa gestión académica a nivel universitario y de fuentes bibliográficas del más alto nivel. Nuestra experiencia en consultoría de Alimentos y Bebidas, abarca establecimientos pequeños, medianos y de gran tamaño, donde hemos aportado soluciones prácticas y efectivas en la solución de diferentes áreas del complejo mundo de A&B, cuando han requerido nuestros servicios y asistencia profesional.
Nuestros cursos no son una réplica de las clases presenciales con una fecha y hora pre establecidas, ni de una duración determinada. Usted tendrá acceso ilimitado a cada una de las lecciones incluyendo los videos y quizzes en cada una y le permite utilizar la información suministrada como material de consulta y de referencia futura. El horario y ritmo de estudios lo fija cada estudiante de acuerdo a un plan ajustado a sus requerimientos de aprendizaje y disponibilidad de tiempo. También contamos con la opción de asesorías y apoyo personalizados con el creador y facilitador del curso a través de internet. Usted podrá estudiar las lecciones del Curso en su PC, Laptop, Tablet o en el Smart Phone, brindándole una facilidad extraordinaria para avanzar en su capacitación en cualquier lugar donde se encuentre, con acceso a internet.
La apertura de establecimientos de alimentos y bebidas, luego del cierre de la pandemia, debe ser enfocada por la gerencia del establecimiento, no solo como un reto, sino como una nueva oportunidad para conquistar a su clientela y convertirlo en un negocio atractivo y generador de ingresos. La gente extraña sus hábitos de visita a restaurantes, bares y asistencia a eventos. El confinamiento ha ocasionado que muchos ansíen en volver a disfrutar experiencias gastronómicas acompañadas por un servicio de calidad. Los retos tienen que ver con las normas posteriores a las restricciones de apertura de la pandemia. Se limitará el número máximo de comensales que pueden estar en un período pico en un restaurante, o bar. Se implementarán normas obligatorias de distanciamiento entre asientos y mesas, acompañadas por el estricto cumplimiento del uso de equipos personales de protección para el equipo de sala y cocina. Esto va incidir en una importante disminución de los potenciales ingresos y en el incremento de los costos operacionales.
Le ofrecemos, a través de nuestros Cursos y Consultorías OnLine, la capacitación y asesoramiento necesario para estar preparados cuando ese momento llegue. Y este es el momento más adecuado para hacerlo! Estar organizados, conscientes de los costos y los potenciales ingresos, con las herramientas adecuadas para la capacitación de su personal es una ventaja competitiva muy valiosa en esta difícil situación por la que está atravesando el sector actualmente…
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