Procedimientos de Control de Produccion de Cocinas de Restaurantes 01

Nuestro curso OnLine tiene como objetivo el control de los productos e ingredientes utilizados en la elaboracion de los
platos del menu del restaurante, ya que los mismos representan uno de los principales factores de costo en una operacion
de venta y servicio de alimentos y bebidas. Estos renglones se caracterizan por ser de alto costo y altos niveles de
perecebilidad. Una de las principales herramientas conque cuenta la gerencia de un restaurante, es el “PROCESO DE CONTROL”,
a traves del cual, se puede controlar, en una base diaria, cuanto se ha debido consumir en los ingredientes y productos de
cada plato del menu, si se vendieron un determinado numero de platos, en un periodo seleccionado.
La estandarizacion de los procedimientos de elaboracion de los platos del menu del restaurante, es clave en el logro de la
exactitud del calculo de los costos relacionados con el consumo de los items mencionados anteriormente. El curso cubre la
importante area administrativa de la operacion de los alimentos y bebidas del restaurante, con procedimientos y puntos de
control en las gestiones de Compras, Recepcion, Almacenaje y Suministros.

Course Instructor

Omar Hoyer Author

Consultor Gerencia A&B. Profesor Universitario. Embajador D.O.C. Ron de Venezuela. Miembro Honorario International Bartenders Association IBA. Autor del Programa de Gerencia de A&B