El curso OnLine “Planificacion de Produccion de Restaurantes”, tiene como objetivo principal la estimacion de ventas de los platos del menu y por ende, de las necesidades de productos requeridos para el proximo periodo de operaciones del restaurante. La planificacion evita que se produzcan fallas en los ingredientes necesarios para la elaboracion de los platos del menu, lo cual incide en la costosa insatisfaccion de los clientes, e igualmente impide que se produzcan excesivos niveles de inventario de los productos en existencia, lo cual lleva a altos costos financieros, asi como problemas como perdidas, mermas y hurtos de los insumos mencionados. Igualmente se hace enfasis en la estandarizacion de los procesos de produccion de la cocina del restaurante, de manera de poder determinar con certeza los requerimientos de predicciones de produccion utilizando los registros del historico de ventas.
El analisis del historico de ventas se usa para hacer el pronostico de ventas de porciones. Este pronostico es la base para trabajar con la “Hoja Maestra de Planificacion de Produccion” que permita la formulacion de planes de produccion y determinacion de las cantidades de produccion, incluyendo el calculo de las unidades de compra de los ingredientes requeridos para el periodo de operaciones. Tambien se incluyen importantes procedimientos de control como: La “Hoja de Control de Devoluciones”, el “Inventario de Porciones y su Reconciliacion” y el “Control de Ingredientes Pre Porcionados”. Nuestro curso proporciona al participantes metodos para la implementacion efectiva de procedimientos y puntos de control para reforzar las tecnicas “intuitivas” usadas en la mayoria de los restaurantes.
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