El menú representa una importante herramienta de mercadeo y ventas de los platos del restaurante, e igualmente una importante herramienta de control. El menú debe reflejar el estilo, el ambiente y la atmósfera del establecimiento. Los platos deben ser seleccionados de acuerdo a las apetencias y requerimientos del sector del mercado que se quiere atraer al restaurante como clientes repetitivos.
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SECCIÓN I: “INTRODUCCIÓN A LA GERENCIA DEL MENÚ DE RESTAURANTES “
Lección 1: “El Menú la Base del Control”
SECCIÓN II: “PLANIFICACIÓN y DISEÑO DEL MENÚ”
Lección 1. “La Planificación del Menú”
Lección 2: “El Diseño del Menú”
SECCIÓN III: “LOS PRECIOS DE VENTA DEL MENÚ”
Lección 1: “Cálculo de los Precios de Venta de los Platos del Menú”
SECCIÓN IV: “EVALUACIÓN E INGENIERÍA DE LOS PLATOS DEL MENÚ”
Lección 1: “La Evaluación del Menú”